vhodná zejména pro studené uzení. Je to nejběžnější metoda pro uzení ryb (losos, pstruh….) a masa (šunka, klobása, kachní prsa, slanina…) Tento princip nepopiratelně zaručuje originální texturu a vůni: pravou uzenou chuť a umožňuje konzervaci výrobků. Uzení navíc působí antisepticky a odpuzuje hmyz.