Happy Hobby

UDÍRNY DOMÁCÍ, HOBBY I PROFI / Výběr správné udírny

Jak postupovat při výběru udírny ?

Při výběru udírny je potřeba si odpovědět na několik otázek.

Chceme udit pouze ryby nebo maso, popř. obojí?

Na našich stránkách najdete širokou škálu plechových přenosných udíren, i udíren pro gastronomii - digitálních.

Digitálním udírnám se budeme věnovat v samostatné kapitole.

Většina udíren, speciálně pod názvem multifunkční udírna, vyhovuje většině požadavkům zákazníků na uzení. Vyjímku tvoří udírny s pevným mezipatrem určené převážně rybářům, kteří rádi využívají tzv. studené nepřímé uzení, i když zrovna u nás v České republice není silnou tradicí. Samozřejmě tyto udírny také umožňují přímé uzení teplým či horkým kouřem, avšak je potřeba počítat s menším využitím objemu udírny.

Chci udit  příležitostně venku v přírodě, campink ?

Každá udírna je určena  technickými parametry, tj. především rozměry a váhou,  mající vliv na skladovatelnost a přenositelnost. Konstrukce teleskopických udíren nám dobře zajišťuje převoz  co do transportního objemu  za účelem uzení v přírodě u vody,  na chalupě či při kempování atd.

Jaké množství chci udit?

Množství surovin na uzení  je další důležitým aspektem při volbě vhodné udírny.

Pro příležitostné uzení v přírodě cca do 5kg surovin volíme udírny kategorie malá, teleskopická a stolní, uzpůsobené dobře transportu

a skladovatelnosti.

Pro opakované sezóní uzení  cca do množství cca 10-12 kg  raději vybíráme udírny střední kategorie, které kromě kolmého uzení umožňují také roštové uzení, některé varianty udíren jsou v kombinaci s grilem.

Pro organizování větších akcí,  kdy předpokládané množství udících surovin se pohybuje do 25 kg, doporučujeme udírny kategorie pod označením velké či vysoké.

Z jakého materiálu chci aby udírna byla?

Veškerý  sortiment udíren se vyrábí ve dvou modifikací materiálu, tj. z pozinkovaného a nerezového.

Udírny z pozinkovaného plechu nám poskytují lepší cenovou dostupnost, avšak je nutno před prvním uzení tzv. udírny „vypálit“!!!( zatopení v prázdné udírně na 100 stupňů),  neboť je zapotřebí odstranit olejový a pozinkovaný film z plechu.

Udírny z nerezového plechu jsou sice cenově dražší, ale zaručují nám delší životnost, v případě prvního použití pouze doporučujeme vypálení udírny naprázdno, ale není to podmínkou.

V jakém ročním období chci udit?

Vzhledem k závislosti plechových udíren na venkovní teplotě, doporučujeme udírny využívat v sezoním období jaro až podzim, kdy teplota okolí neklesne cca pod 5 stupňů.

Pro využití i v zimním ročním období doporučujeme již udírny izolované, které potlačují vliv okolní teploty na ochlazování udírny

Nový způsob domácího uzení ryb, drůbeže, vepřového a jehněčího masa, uzenin, zeleniny, hub, ořechů, mandlí, sýrů....

Uzené maso, ryby,  sýry a další uzené výrobky patří v naší kuchyni k oblíbeným jídlům. Jedinečnou uzenou chuť však získají pouze domácím uzením. Tradiční způsob uzení studeným kouřem, je náročný na přípravu masa i na uzení.
Přenosné udírny  nabízí uzení studeným, teplým a horkým kouřem,  při kterém se pokrmy udí a zároveň tepelně upravují. Kouřem provoněné pokrmy jsou během krátké doby, ve srovnání se standartními udírnami (tj., zděné a dřevěné udírny),  připravené k jídlu.

Vždy čerstvé uzené speciality

V přenosných udírnách  si však můžete rychle připravit vždy čerstvé uzené speciality. Na uzení se výborně hodí vepřové, drůbeží a jehněčí maso, ryby (losos, pstruh, kapr), mořské plody, klobásy, párky, zelenina, houby, sýry a jako specialita ořechy a mandle.

Základní charakteristika přenosných udíren

Domácí přenosné udírny nabízejí uzení studeným, teplým a horkým kouřem, čili způsob, při kterém se potraviny udí a zároveň tepelně upravují. Udírny z pozinkovaného nebo nerezové plechu tvoří  uzavřený odvětrávaný prostor pro potraviny, vybavené většinou standardně topeništěm na dřevěné štěpky,drť a piliny, háčky, odkapávací miskou, miskou na ochucené piliny nebo jiné chuťové a aromatické ingredience, rošty na kolmé nebo roštové uzení aj.. Zvláštním příslušenstvím většinou bývá elektrická topná spirála o příkonu 2000 W v návaznosti na termostat, teploměr,buková drť a piliny atd. Udírny můžeme  snadno přenést a jsou určeny k používání ve venkovním prostředí, například na zahradě, terase, v zahradním altánu, nebo i na větším balkonu, pokud  sousedům nevadí kouř unikající z udírny.

Uzení je velmi jednoduché. Do topeniště nasypeme dřevěné štěpky, které se dodávají buď

s udírnou, nebo si je můžeme samostatně nakoupit, vytopíme udírnu na příslušnou teplotu, zasypeme topeniště bukovou drtí nebo pilinami pro vývin udícího kouře a následně sledujeme stav uzenin, dobu uzení, teplotu a stav topeniště.  Nakonec uzení necháme udírnu několik minut uzavřenou, aby kouř vyprchal odvětrávacím otvorem.

Pak už můžeme jen servírovat. 

K udírnám je možné dodávat bukovou drť a  piliny na uzení (většinou balení á 500g) , spotřeba je závislá podle toho, jak silné kouřové aroma si přejete.  Námi dodávané piliny, jsou od certifikovaného dodavatele a jsou přímo určeny pro uzení v potravinářství.
Pro uzení lze použít kromě bukových dubových, jasanových pilin i piliny z ovocných stromů (švestka, meruňka) nebo ořechu. Piliny by měly být z kvalitního, zdravého dřeva, nesmí obsahovat plísně, barvy, nejsou vhodné piliny po řezání motorovou pilou, protože řetěz je mazán olejem.

Kompletní sortiment udíren naleznete na www.udime.cz