Happy Hobby

UDÍRNY DOMÁCÍ, HOBBY I PROFI / Dřevo vhodné pro uzení

Dřevo vhodné k uzení – pro uzení všemi druhy kouře

Proto, aby bylo dosaženo účinného vývinu kouře, používáme tvrdé dřevo, které příliš intenzivně nehoří. Vhodné jsou také piliny z tohoto dřeva. Pozor však na používání pilin od truhlářů. Mohou obsahovat např. lepidla. Nevhodné je dřevo jehličnanů – obsahuje pryskyřice. Lze ho použít pouze k rozpálení udírny na patřičnou teplotu před samotným vložením masa do udírny. Toto dřevo (jehličnanů) by dodávalo masu „terpentynový“ zápach.

K samotnému uzení doporučujeme především dřevo – buk, dub, javor, olše, dřevo ovocných stromů – vždy bez kůry a zdravé dřevo! Nepoužívejte dřevo ztrouchnivělé nebo napadené houbovými chorobami.

Aromatizace masa

Ke konci uzení – zvláště horkým kouřem - lze použít směsi dřev s přídavkem jalovčinek a jiných bylin. Mnohdy jde o know how samotných uživatelů. Z ovocných stromů je aromatické dřevo švestky. Dodává masu štiplavost, která, je-li v malém množství dotvoří celkovou vůni uzenin. Dřevo švestky se v malém množství přidá v samotném závěru uzení. Pokud použijete piliny nebo drť, nabízíme je již aromatizované jalovcem.

Vytváření hustého a vlhkého kouře

V průběhu uzení je nutné udržovat nízkou intenzitu ohně při současném bohatém vývinu kouře. Takového kouře se dosáhne tím, že se polínka vlhčí kropením vodou. Použijete–li piliny, je nutné je použít předem namočené nebo nakropené vodou. Pokud zasypete oheň pilinami, sice oheň zadusíte, ale vlhký kouř bude intenzivní.

Vytváření kouře v udírnách s elektrickou spirálou.

Intenzivního kouře docílíme tak, že vlhké piliny nasypeme na přídavný plech, který položíme přímo na el. spirálu. Průběžně obsah doplňujeme vlhkými pilinami. Piliny průběžně kontrolujeme a průběžně vlhčíme postřikem vodou. Piliny jsou dostupné na trhu již aromatizované jalovcem.

Intenzitu kouře také regulujeme teplotou el. spirály pomocí termostatu. Čím je teplota spirály vyšší, tím je vyšší i teplota v udírně a kouř je intenzivnější.